Готовимся к Пасхе. Секреты приготовления кулича.

Пасхальный стол трудно представить без куличей, золотистых с белыми, как снежные вершины, головами, окрашенных яиц и других блюд, которые у нас  с детства  стойко ассоциируются  с этим радостным праздником. Как правило, за выпечку кличей берутся не все даже самые бывалые хозяйки: тут важен навык. проверенный рецепт, удача и знание небольших хитростей, которые существенно облегчают процесс приготовления. Мука для приготовления кулича должна быть лучших сортов, сухая, просеянная, а сахар колотый или рафинированный с наименьшим количеством примесей. При выборе молочных продуктов, нужно помнить, что они должны быть свежими и теплыми. Сметану, молоко, сливки в холодильнике дежать нельзя, а сливочное масло перед закладкой в массу следует растопить и чуть теплым влить в тесто.

Яйца нужно достать из холодильника за ас до начала обработки, чтобы они не были холодными. Знатоки советуют использовать только яичные желтки: тогда тесто получается наиболее мягкими приобретает яркий цвет.

Дрожжи должны быть свежие, светлые с приятным дрожжевым запахом. Для замеса кулича необходимо брать лучше "живые" дрожжи, а не сухие - они дают более активный процесс брожения.

Разноцветье на Столе

Очень часто просматривая кулинарные рецепты с фотографиями, мы любуемся разноцветными букетами на тортах, оригинальными украшениями салатов, при этом не представляем как в домашних условиях приготовить пищевые красители из натуральных продуктов. Между тем в этом нет ничего сложного.

Хотите порадовать домашних солнечным светом на столе? Тогда вам понадобится желтая краска. Возьмите подсушенный и измельченный шафран, разведите его в теплой воде (как вариант - в водке), а через сутки процедите. Настой вполне можно использовать как желтый краситель. Если же рецепты салатов, например, фруктовых, включают в перечень ингредиентов цедру - снимите ее с апельсина или лимона, не трогая белую корочку. Измельчите, сложите  в марлю и отожмите сок - еще один натуральный краситель.

Коричневый
такой цвет можно сделать из сахара-жженки. Сахар соединяют  с водой(5:1), помешивают в глубокую сковороду, которую ставят на медленный огонь и кипятят до получения массы темно-коричневого цвета. Затем ее снимают с огня и осторожно маленьким порциями, при помешивании добавляют воду. Соотношение сахара и воды должно быть 5:2. Мешать надо очень осторожно длиной лопаткой во избежание разбрызгивания  горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара  окраска будет слабой, а пережженный свернется в твердый комок и жженки получится мало. Полученный раствор процеживают через мелкое сито. Коричневым красителем является также кофейный и чайные растворы.

Приготовление Желе

Фруктовое желе, выложенное из красивой рифленой формы, выглядит на редкость впечатляюще и обладает очень современной  после обильной трапезы легкостью. Прозрачное желе готовят на желатине, также добавляют свежий апельсиновый сок, добавляют сок одного лимона, который может подчеркнуть фруктовый вкус. Апельсиновый сок можно заменить на бергамотовый или грейпфрутовый, но тогда не следует добавлять лимон. Прекрасное получается молочное желе с украшением вишенок!

Для получения цитрусового сока используйте соковыжималку, а чтобы желе было более прозрачное, процедите через сито, покрытое муслином. Когда используйте желатин, то его необходимо согласно пропорции замочить в теплой воде на 20 минут, затем нагреть, но не кипятить, так как желирующие свойства его будут намного меньше.

Вареные Фрукты

Фрукты, сваренные в сиропе, приобретают особую сладость и аромат. Из самого сиропа, который частично выпаривается во время приготовления, получается прозрачный соус, превращающий вареные фрукты в законченный десерт. Спелые свежие фрукты следует варить совсем недолго, иначе они могут лопнуть: персики становятся очень мягкими за 10 минут, а ягоды смородины разрушаются, если варить их более 2-3 - минут. Если десерт включает разные фрукты, как, например, компот из красной смородины, крыжовника, груш, персиков, нектарин и абрикосов, нужно готовить каждый в отдельности, чтобы не переварить какой-либо из них.

 Вместо сиропа можно использовать вино с добавлением сахара или меда и сварить в нем свежие или сушенные фрукты. Винная кислота поможет сохранить твердость фруктов, поэтому они могут готовиться дольше. Длительное кипячение способствует смешиванию фруктов и вина, а также уничтожает терпкий винный привкус.

Как сварить красную смородину
Приготовьте сироп средней плотности и доведите его до кипения на медленном огне. По возможности используйте кастрюлю из необлицованной меди: в результате безвредной химической реакции ягоды приобретают более интенсивный красный цвет. Осторожно засыпьте смородину в сироп и готовьте около двух минут.

 Переложите ягоды в кастрюлю с помощью сита. Сироп приобретает цвет и вкус ягод: в нем можно сварить остальные фрукты или сохранить его и использовать в качестве заправки для фруктового салата.

Холодный и Горячий Шоколад

Сегодня был на даче, по пути заехал в посадку, так как увидел цветущие кустарники, название их не знаю, но цветут обворожительно красиво.

Ну, а теперь перейдем к шоколаду. Меня очень интересовала всегда тема о применении и подготовке  шоколада при приготовлении пудингов, тортов,сладких блюд и т.д. Нашел перевод с английского статью, которая меня очень заинтересовала, может и вам кому пригодится.....

Если смешать шоколад с яичными желтками и маслом, а затем добавить в него воздуха с помощью взбитых белков, то он превращается в легкий и приятный мусс. Сократив количество белков  и добавив муки, вы можете испечь сытный шоколадный пудинг.

Основа для блюда изготавливается из простого десертного шоколада; можно также использовать и горький шоколад, который меньше содержит сахара. Сначала растопите на медленном огне шоколад с небольшим количеством воды с кастрюле с толстым дном.Вода предохраняет шоколад от подгорания, а благодаря низкой температуре шоколад не сворачивается и растопленная масса не приобретает зернистую структуру. Если же шоколад начал все же сворачиваться, снимите его с огня, добавьте немного кипящей воды и энергично перемешайте.

После того как вы смешали шоколад с маслом и яичными желтками, но еще не соединили его с белками, можно добавить по вкусу сахар и различные приправы. По классическому рецепту  в мусс или пудинг добавляется ром или бренди; также хорошо сочетается с шоколадом кофе или апельсиновый сок (или кофейный или апельсиновый ликеры). Традиционно шоколадные десерты украшают взбитыми сливками.

Шашлык. Полезные Советы.

На первое мая ездили семьей и друзьями на дачу, естественно готовили шашлык ( свиной стейк в белом вине) и из окорочков с корицей. Шашлык получился очень вкусный, может быть, что на природе, да еще и рядом цветут ландыши, сирень, тюльпаны, летают красивые бабочки, пчелки, одним словом природа проснулась и в один миг "одела"- разноцветную красоту.....

                           Предлагаю рецепт приготовления шашлыка на решетке

Решетки изготовил сам, они как бы делятся на две части. Сначала приготовил маринад: в соевый соус добавил растительное масло, сок лимона, добавил измельченный чеснок и специи. 

Свойства Укропа и Полезные Советы

На своей даче я много выращиваю укропа, потом его использую при приготовлении закусок, салатов, при консервировании многих рецептов, солю, передаю родственникам в Москву и т.д. Поэтому хочу описать немного о его полезных свойствах и как я его применяю.

Слово "укроп" связано, скорее всего, с тем что на Руси его листья обычно мелко нарезали и "кропили" (посыпали) многие готовые кушанье. Семена, стебли и соцветия укропа в Европе стали добавлять в соусы, маринады,соленья и квашения только после XVI века.

Укроп - уроженец Средиземноморья и близкий родственник тмина, кинзы, зиры и фенхеля. Сегодня укроп очень популярен в скандинавской и прибалтийских кухнях, особенно в рыбных блюдах, причем в больших количествах, недаром укроп считается "национальной травкой".

Наиболее ценной составной частью укропа является эфирное масло, которое содержится во всех частях растения. Особенно его много в семенах. Листья укропа весьма богаты витамином С (до 150 мг%) и провитамином А ( около 5 мг %).

Вкусная Картошка

                                 Эти советы пригодятся любой хозяйке.

1.  Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3-4 зубчика чеснока, луковицу или немного укропа.

2.  Картофель быстрее сварится, если в воду добавить ложку маргарина.

3. Чтобы на старом картофеле при варке  не появились синие пятна , в воду нужно добавить немного уксуса.

4.  Молодой картофель легко очиститься, если предварительно опустить его в холодную воду.

5. Картофель жарят на предварительно на  разогретой сковороде и сильном огне, потом его уменьшают. Перед жаркой картофель можно обсушить, тогда он лучше подрумяниться.

Бульон - Секреты Приготовления

Давно всем понятное правило, что вкус первых блюд зависит от того как будет правильно приготовлен   бульон, вот я и хочу рассказать некоторые секреты приготовления бульонов.

Чтобы сварить светлый, прозрачный, надо медленно воду довести до кипения, потом сразу убавить до слабого нагрева, так, чтобы только пузырьки появлялись на поверхности.

Если надо, чтобы бульон приготовился быстрее, надо кусочки мяса резать помельче.

Чтобы бульон был более вкусный, питательной и полезным, надо основной продукт (кости, мясо, рыбу, птицу и т. д.), заливать холодной водой, которая способствует большему экстрагированию питательных веществ в бульон. Воды обычно берут из расчета 4 л на 1 кг костей.

Чтобы бульон был желтеньким, надо вводить при варке луковицу ( в кожуре), разрезаю пополам, подпекаю на сковороде без жира и ввожу в бульон.

Полезные Советы о Картофеле и не только..

Предлагаю мои полезные советы, которые я постоянно использую в своей кулинарной практике:

В картофеле сохраниться в 5 раз больше витамина С, если опустить его в кипяток и варить на слабом огне. Воду от варки картофеля  можно использовать от супа.

Если добавить несколько капель уксуса в кипяток, где варился картофель, то на картофеле не будет темных пятен.

Картофель быстрее свариться, если положить в воду 1 ст. ложку сливочного масла или маргарина.

Блюда из картофеля станут намного вкуснее, если во время варки добавить щепотку тмина.

Пюре из старого картофеля будет пышнее, если добавить в него взбитый белок.

Прежде, чем жарить картофель, нужно обсушить его бумажным полотенцем, тогда образуется хрустящая корочка.

При жарке рыбы неприятный запах исчезнет, если в растительное масло добавить кружочки картофеля.

Неиспользованные желтки можно дольше сохранить свежими, если опустить их в банку с холодной водой.

Вкус горчицы улучшиться, если добавить в нее белое сухое вино.

Советы как Готовить Бутерброды

Бутерброды – это закуска, которая быстро готовится. Самый популярный бутерброд - это кусочек хлеба с любым закусочным продуктом. К таким продуктам могут относиться: колбаса, сыр, мясо, рыба, ветчина, икра, консервы. В качестве дополнительных продуктов могут входить: помидоры "черри", пикули, зелень укропа, петрушки, листья салата, маслины, оливки и т. д.
Для банкетов, чаще всего готовят небольшие по размеру бутерброды, они называются - канапе.

При изготовлении бутербродов могут оказаться полезными некоторые практические советы. Вот несколько из них.

 * Продукты для бутербродов необходимо очистить от кожицы, шкурки и т. п.

* Нарезать продукты для бутербродов следует не более чем за 1 ч до подачи на стол, иначе       они высохнут и потеряют свой вкус и внешний вид.

* Если бутерброды готовят из соленой рыбы, то ее нужно в течение 8-10 ч вымочить в холодной воде, несколько раз меняя воду или если слишком соленая можно вымочить в заварке чая.

Перец - вкусный и ценный овощ

Перец - ценная овощная культура. Болгарский ( сладкий перец) широко применяют в кулинарии. В пищу используют фаршированный, маринованный, соленый, едят его и свежем виде.

Наиболее вкусен толстобокий, мясистый перец, его нужно лучше использовать в салатах, а перец с тонкими боками годиться для фарширования.

Чтобы избежать сильного размягчения, бланшировать перец надо не более 2 -3 минуты.

Чтобы сохранить свежим сладкий перец, его помещают в полиэтиленовый пакет, плотно завязывают и хранят на нижней полке холодильника.

Перец для длительного хранения не следует мыть.

Не использованные кусочки перца посыпьте солью и храните в холодильнике, тогда он не сгниет и не завянет.

Перец можно сушить в прок. Большой иглой нанижите хвостики перца, середину перца надрежьте, затем подвесьте сушиться, его также можно нарезать на кусочки и разложить на бумаге.

Хозяйкам на Заметку

 Хочу поделиться со всеми читателями моего блога - некоторыми кулинарными секретами:

У свежей рыбы глаза должны быть прозрачные, выпуклые и упругие, брюхо не раздутое, чешуя гладкая, плотно прилегает, жабры без слизи, светлые или темно - красного цвета, имеет свежий рыбный запах. Если опустить в воду, то свежая рыба сразу тонет.

Взбить белки в густую пену легче, если их сначала охладить, а затем добавить немного лимонного сок или кислоты.

Баранина будет вкуснее? если ее перед тепловой обработкой опустить в пиво на всю ночь.

Мудрые советы для винегрета

* Горячие овощи нужно охладить, а холодные должны нагреться до комнатной температуры. Если соединить теплые ингредиенты, то салат быстро испортится.

* Чтобы все овощи сохранили свой цвет, заправьте нарезанную свеклу растительным маслом отдельно от остальных ингредиентов, а затем добавьте в салат.

* Чем мельче нарезанные овощи, тем вкуснее винегрет.

* Заправляйте салат растительным маслом после того, как посолите, так соль не растворяется в растительном масле.

* В винегрет можно добавлять тертый корень хрена, кукурузу, фасоль, зеленый горошек, измельченные яблоки, чеснок, вареное мясо, витчину, маринованные грибы.

* Сваренные для винегрета овощи нельзя хранить очищенными.

* Для винегрета овощи лучше запекать в духовке, не снимая кожуры, они будут намного вкуснее.

* Винегрет будет намного вкуснее, если его заправить солью, сахаром,уксусом и растительным маслом, выдержат в течении 30 минут в прохладном месте, перемешать и дозаправить.

Некоторые знания по хранению продуктов

Головки чеснока опустите на несколько секунд в горячий парафин, дайте обсохнуть, сложить в капроновый чулок и подвесите в сухом месте.

Груши сложите в ящики, пересыпьте сухим белым песком, чтобы они не касались друг друга. Плотно закройте ящики и поставьте в сухое прохладное место.

Молоко не перекиснет, если положить в него лист хрена.

Чтобы молоко не скисло, посуду со свежим молоком накройте крышкой, поставьте в емкость, наполненную водой, накройте сверху полотенцем, погрузив его концы в воду.

Лимоны хранят несколько недель, если их уложить в банки, заполненной свежей водой, и поставить в холодильник.

Разрезанный лимон хорошо сохраниться, если его обмакнуть в сахар разрезанной стороной  и положить чашку срезом вниз.

Маленькие Секреты Выпечки

Очень хочу поделиться с некоторыми хитростями выпечки, которые приобрел в своей кулинарной практике.
Нельзя вбивать белок в алюминиевой посуде, так как он потемнеет.

Сухое молоко, применяемое для выпечки следует разводить в теплой воде 60-70 С, предварительно просеяв его.

Чтобы выпечка осталась долго мягкой, ее надо накрыть полотенцем, когда она в горячем состоянии.

Мелкие изделия рекомендуется выпекать  при более высокой температуре. Крупные и объемные - при более низкой, но дольше, чтобы тесто пропеклось.

Прежде, чем сливки взбивать их надо охладить до 8-10 С.

Посуду из - под молока надо мыть сначала холодной водой, а потом горячей.

Консерврование и овощи

 Очень хочу поделиться своими знаниями об овощах, а также рассказать немного о секретах консервирования овощей.
   
 Чтобы не потерять ценные витамины, солите овощи в конце варки и вынимайте их из воды сразу после приготовления.
   
 В первые блюда укроп, пастернак и петрушку нужно вводить за 5 минут до готовности. Если положить их раньше, то потеряют они свой аромат.
   
 Очищенный картофель нельзя держать долго в воде; он потеряет крахмал и будет плохо развариваться.
    
 Овощные салаты закладываются в банки холодными, им нужная вода с температурой 35° С, а маринады заливают горячей заливкой.
  
  Репчатый лук лучше подрумяниться, если при жарке в растительное масло добавить немного сахара.
   
 Чтобы при консервировании помидоры не лопались, нужно проколоть зубочисткой плодоножку.
   
 Если в банках с домашними консервированными соками появились пузырьки, значит вы, недостаточно герметически их закатали. Поэтому вылейте такой сок в кастрюлю, вскипятите,, разлейте в чистые стерилизованные банки и герметично закатайте.
  
Чтобы капуста брокколи после консервирования сохранила красивый зеленый цвет, после варки поместите ее на 5 минут в холодную воду.
  
Чтобы цветная капуста не потемнела. Подержите ее перед варкой немного в подкисленной воде (соком лимона).
  
 Чтобы при жарке баклажаны впитывали меньше масла, обмакните их во взбитое яйцо и запанируйте в муке.
  
Чтобы при жарке баклажаны, нарезанные соломкой были мягкие, надо вбить туда яйца, хорошо перемешать, поставить в холодное место на 5 часов, а потом поджарить в хорошо разогретом растительном масле. (на 5 баклажан идет 2 яйца). Применяйте мои полезные советы, думаю хоть что  то вам пригодиться.

   

Разрыхлитель делаем сами

Разрыхлитель применяется для приготовления многих  изделий из не дрожжевого теста: бисквитов, печенья, кексов, пряников, блинов.

Вот почему при добавлении разрыхлителя выпечка получается более пышной и румяной. Разрыхлитель, который продается в магазинах, - это смесь соды, лимонный кислоты и крахмала, который есть на кухне у любой хозяйки. Вот поэтому можно приготовить разрыхлить для теста в домашних условиях совсем не сложно.
* Смешать 0.5 л. соды, 0,5 ч. л. лимонной кислоты и 1ст. л. крахмала. Порошок нужно в сухом виде соединить с 0,5 кг муки и после  этого замесить тесто. В жидкой среде порошок теряет свои свойства.
* Можно приготовить разрыхлитель без лимонной кислоты. Как известно, сода гаситься любой кислой средой - кефиром, сметаной, простоквашей, уксусом или лимонным соком. Из расчета 1\4 ч. л. соды на 250 г муки.
* В изделиях, где кислой среды нет (либо есть, но очень мало), соду в чистом виде использовать не совсем желательно, поскольку, вероятнее всего, изделия будут неприятный привкус.