Болгарская Лютеница и осенние цветы

Если кто был в Болгарии, то наверное знают, что с наступлением осени, вся Болгария пахнет печеным перцем. Из него готовят множество закусок, а также делают разнообразные заготовки. Здесь все любят готовить очень вкусную лютеницу.  Лютеница - это национальное болгарское блюдо, но готовят ее по различным рецептам. Основным ингредиентом является болгарский перец,  остальными компонентами могут быть: морковь, помидоры, баклажаны, горький перец, чеснок, лук, яблоки и т. д. Лютеницу подают к мясным блюдам, заправляю супа, намазывают на бутерброды и т. д.

Приготовление
Болгарский  красный перец смазать растительным маслом, завернуть в мешок для запекания и поставить в духовку на 30-40 минут (запекать при температуре 200 С), за 10 минут до окончания запекания, пакет открыть, чтобы перец приобрел зажаристый колер.

Консервированные огурцы по-домашнему

Сегодня утром поехал на дачу, собрал огурчики, они прям один в один зелененькие аппетитные и не больших размеров. Собрал два ведра, немного навел порядок в цветниках и быстро стал собираться, так как уже накрапывал дождь. Благо поехал на машине, а так бы промок до "ниточки". После дождя сразу похолодало и время напоминало глубокую осень. Даже не верится. что я вчера был на море и купался (море очень теплое). Будем надеяться, что будем еще загорать. По приезду домой огурцы сразу замочил на 4 часа и стал заниматься консервированием.

Сначала подготовил банки, потом на дно банок уложил промытые веточки укропа, листья хрена, очищенный чеснок и красный сладкий болгарский перец и горький. Далее выложил огурцы, а сверху вновь выложил подготовленные приправы. Каждую подготовленную банку с огурцами залил кипятком, оставил на 30-40 минут. После жидкость слил и поставил вновь ее кипятить, при этом добавил соль, сахар, перец горошком и уксус. Готовым рассолом залил огурцы и герметически закрыл.

Варенье и мармелад из слив

В очередной раз хочу поэкспериментировать в плане расширения ассортимента- приготовления варенья из слив.  Как в народе говорят: "Что летом родится - зимой пригодится!"  И так, хочу сообщить, что в этом году очень обильный урожай слив. Но в свежем виде мы не привыкли много употреблять, поэтому приходится использовать их в переработанном виде. Из слив можно приготовить очень вкусное варенье, повидло, мармелад, сливовый кетчуп, сливы вкусны в также и в сушенном виде. Многие готовят наливку, но я ее не люблю. Сегодня впервые приготовил варенье и из слив с миндалем и мармелад. Варенье получилось десертное и вкусное!

Приготовление
Брал сливы плотные (не переспевшие), помыл и удалил косточку. Косточку удалял при помощи карандаша (лучше когда он с гранями) и со стороны хвостика делал углубление и выталкивал косточку. Удаляется очень быстро. Подготовленные сливы залил одним литром холодной воды, добавил туда пищевую соду (1,5 ст. л) и  оставляем в этом растворе сливы 4 часа. Сливы становятся плотными не сильно развариваются (я держал 2 часа). После промыл в холодной воде и в каждую сливу добавлял целый миндаль или два.

Варенье из Боярышника и Малины

Как я обещал своим читателям опубликовать замысловатый рецепт приготовления варенья из боярышника, так вот, оно у меня уже готово! Но, дело в том, что у меня боярышник не очень крупный, то встала проблема, удалять косточки или не удалять? Но, жена сказала надо добавить еще ягоды малины, а косточки пусть остаются. Варенье она готовила лично для себя, так как у нее есть проблемы с сердцем, а боярышник как я уже писал много приносит здоровья для сердца.

Когда стали варить варенье, то запах наполнял кухню лесной свежестью и ароматом.
Для приготовления варенья необходимы свежие ягоды боярышника и малины, сахар, лимонный сок и ванилин.

Сначала ягоды боярышника перебираем, моем и замачиваем в холодной воде на 5 часов. За это время ягоды набухают и выходит лишняя горечь. Воду сливаем,добавляем ягоды малины, сахар и варим на слабом огне около 15 минут.

Консервированные огурцы и помидоры Черри

Начало осени всегда нас радует изобилием овощей и спелых фруктов. У нас в Крыму, да наверное и по всей Украине население всегда запасается плодо-овощной продукцией в консервированном виде. Во-первых - это практически со своего огорода, а значит без всяких химикатов и прочих добавок. Во-вторых с экономической точки зрения - это выгодно. Да наверное и намного вкуснее!!!

Сегодня я на своей даче собрал поздние огурцы и помидорчики "Черри". В свежем виде мы уже наелись от души, поэтому и я решил приготовить  в консервированном виде несколько баночек. У меня получается быстро и ловко!

Абрикосовый рай

Урожай абрикос в этом году был очень шедр: абрикос много в собственном огороде, на рынке, а когда гуляешь в городе, то плоды осыпаются и лежат на полу, образуя ярко-оранжевые круги. Очень жаль, что времени совсем не хватает на заготовки, но все-же я успел приготовить варенье из абрикос, абрикосы в собственном соку и немного заморозил.

Варенье из половинок абрикосов

Для приготовления варенья, абрикосы выбрал хорошего качества, разрезал на две части, удалил косточку, засыпал сахаром и оставил на 5 часов. За этот период абрикосы дают сок. Далее поставил на средний огонь и проварил около 15 минут, отставил на 30 минут и так продолжил 3 раза  периода варки. При варке помешивал деревянной лопаткой. В конце варки в готовое варенье добавил зерна из абрикос, удалив предварительно кожицу. Косточки придают изумительный аромат. Варенье укупориваю и храню в прохладном месте.

Рецепты Консервирования Вишни

Когда созревает вишня, я всегда стараюсь приготовить различные заготовки: варенье, вишню в собственном соку, компоты, сироп и т. д. В этом году поэкспериментировал для себя - приготовил вишню с черешками в сиропе, чтобы использовать ее для украшения в зимний период, но что получится посмотрим.....Эта ягода очень вкусная и  полезная, так как содержит фруктовый сахар, витамин С, аскорбиновую кислоту, которая так необходима для организма человека - укрепляет капилляры и снижает артериальное давление. Вишня способствует нормализации свертывания крови, следовательно, потребление плодов вишни предупреждает инфаркты и инсульты, связанные с образованием тромбов. Приятную кислотность вишне придают содержащие органические кислоты (янтарная, лимонная, салициловая, яблочная).  Я очень люблю из вишни готовить  напитки, добавлять в выпечку, использовать ее для украшения, так как она имеет яркий и насыщенный цвет.

Консервирование - Клубничное Варенье с Миндалем

Мои внучата очень любят варенье. Я всегда готовлю варенье каждого вида по понемногу, но в ассортименте. Пока еще продолжается клубничная пора, то я решил приготовить клубничное варенье с миндалем. Готовлю его первый раз, какое будет по вкусу потом опишу. Клубники  в этом году хороший урожай, свежей уже наелись, поэтому немного буду заготавливать впрок. В магазинах цены на варенье всегда пугают, так почему и не сварить.... При приготовлении варенья вношу всегда "изюминку", чтобы было необычное и вкусное. Сегодня решил приготовить клубничное варенье с миндалем.

Приготовление: свежую клубнику беру средних размеров, удаляю чашелистики, мою, засыпаю сахаром и оставляю на 2 часа, пока образуется сок. Далее миндаль, обдаю кипятком и удаляю кожицу, добавлю в клубнику и варю все вместе около 10 минут при слабом кипении. Отставляю на 1 час, после вновь провариваю около 2-х минут и выкладываю в сухие банки. Закрываю, охлаждаю и ставлю в холодильник.

Варенье из клубники с мятой

В этом году большой урожай клубники, мы уже ее наелись, уже и смотреть не хочется... Сегодня решил приготовить немного варенья с мятой для кратковременного хранения. Варенье потом можно подать к блинчикам или оладьям.

Приготовление:
Клубнику перебрать, промыть через дуршлаг, засыпать сахаром  и оставить на 4 часа. чтобы появился сок. Потом проварить 5 минут, добавить листочки мяты, отставить на один час. Далее довести до кипения, удалить листочки мяты и выложить в посуду для хранения. Хранить в холодильнике.

Помидоры с Укропом

Сегодня на рынке было столько помидор, красного, желтого перца  и укропа, просто глаза разбегались, но самое главное, что эти овощи и зелень продавали за бесценок. По выходным дням очень много на рынок к нам в Крым привозят частные лица и овощеводческие хозяйства из близлежащей Херсонской обл.

Я не удержался и купил маленьких, плотных и вкусных помидорчиков и зелени укропа. Теперь появилось желание приготовить консервированные помидоры с зеленым укропом. Просмотрел много рецептов, но решил приготовить по - своему.

Лечо. Рецепт.

У меня на даче еще красуются осенние цветы и богатый урожай красного перца. Сейчас вдоль забора украшают мой огород цветущие насаждения топинамбура. Это довольно высокие растения с ярко желтыми цветами.  Цветут великолепно!!!

Продолжается сезон консервирования овощей на зиму. В этом году решил приготовить из красного болгарского перца. Перец брал крупный и мясистый. У меня на даче так много, что я теперь буду готовить многие блюда с добавлением его. Вы наверное заметили, что я готовил суп-лапшу домашнюю с добавлением красного перца, готовил фаршированный перец с капустой, теперь приготовил лечо, но в планах еще хочу приготовить новое блюдо с добавлением красивого и полезного овоща......

Беру красный перец, хорошо промываю, удаляю верхние крышечки и разрезаю пополам, удаляю семенные перегородки.

Консервирование. Баклажаны в Соусе

Баклажаны я просто обожаю, поэтому кроме того что я много заморозил (буду угощать зимой), я еще и люблю готовить их в консервированном виде (солеными, тушенными, жаренными, печеными и т.д.). Сегодня поделюсь рецептом, который тоже мне нравится - баклажаны в заправке.

Для приготовления беру баклажаны,очищаю их и нарезаю в виде кубиков. Далее наливаю в кастрюлю воду, добавляю по рецептуре соль, уксус и погружаю туда нарезанные баклажаны и кипячу 5 минут. После откидываю через дуршлаг.

 Готовлю соус - приправу: горький стручковый перец и очищенный чеснок мелко измельчаю, добавляю еще мелко нарезанные красные спелые помидоры (но не переспевшие) и растительное масло.

Консервирванные Огурцы по-домашнему

Сегодня собрал на даче огурчики, к стати мне повезло, огурчики все были небольших размеров и правильной формы. Огурцов собрал не мало, поэтому решил консервировать. Рецепт взял, которым я давно пользуюсь. По вкусу получаются сладковато-солоноватые, плотные, так как я кладу кусочки корня хрена (он придает упругость).

Для приготовления беру свежие огурцы, хорошо промываю, срезаю кончики, замачиваю в холодной воде на 2 часа (чтобы ушла горечь и вредные вещества, если там содержатся).

На дно подготовленных банок укладываю нарезанные корешки хрена и  их листья, веточки укропа, затем  закладываю подготовленные огурчики, дополнительно кладу очищенный чеснок, листочки лаврового листа, горький красный перец и заливаю один раз кипяченной водой.

Консервирование. Помидоры в кабачках.

В зимний период, когда открываю такие помидорчики в "кабачках", всегда с большим удовольствием съедаем без остатков, кроме того они хорошо смотрятся за праздничным столом...

Беру молодые кабачки, нарезаю кружочками, удаляю часть мякоти вместе с семенами, в средину вставляю маленькие помидорчики. На дно подготовленных предварительно банок укладываю зонтики укропа. лавровый лист, чеснок, перец горошком. Подготовленные помидоры в "кабачках" укладываю, заливаю кипятком на 10-15 минут. Затем воду сливаю и заливаю свежеприготовленным горячим маринадом. закатываю, укутываю и на следующий день ставлю для хранения в прохладное место.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:
 Соль - 1 ст. л
Сахар - 2 ст. л.
Перед закруткой влить уксус 70% на литровую банку 1 неполную чайную ложку.

Консервирование. Помидоры с сахаром

Наступила пора всевозможных заготовок впрок. В этом году богатый урожай помидор. На своей даче я выращиваю различные сорта, особенно мне нравится для консервирования сорт помидор "Новичок". Консервирую помидоры по разнообразным рецептам, а вот помидоры с сахаром мне нравятся больше всего....

 Беру 3-х литровые банки, хорошо мою, стерилизую над паром и аккуратно укладываю подготовленные помидоры (помидоры предварительно каждый прокалываю иголкой). Заливаю первый раз кипятком, оставляю на 20 минут, затем воду сливаю и готовлю на ней рассол. Готовым рассолом заливаю вновь помидоры и закатываю. Помидоры имеют сладковатый вкус.

Домашний Фруктовый Уксус

О целительной пользе яблочного уксуса наслышаны многие, и спрос на него устойчиво держится, а о целебных свойствах ягодных уксусов и уксусах, настоянных на травах, знают немногие. Ягодные уксусы хранятся дольше, чем яблочный уксус. Травы, которыми обогащаем уксусы, экстрагируются  в уксусе и отдают ему ароматы и целебные свойства. приготовить уксус в домашних условиях не трудно.

Просматривая старинные кулинарные книги, можно убедится, что наши предки понимали толк в уксусе, готовили его из разных продуктов. а также добавляли в него различные травы. Фруктовый уксус как пищевой продукт используется для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей, для заправки салатов и винегретов, для приготовления соусов и майонезов, для консервирования овощей и фруктов. Напиток, приготовленный из 1 ст. ложки фруктового уксуса и 1 стакана воды, полезное средство при простудных заболеваниях.

Фруктовый уксус можно использовать как целебное наружное средство (протирания и компресса для снятия усталости при варикозном расширении вен, при болезнях составов и т. д.),

В домашних условиях для приготовления фруктового уксуса кроме яблок можно использовать груши и сливы, смородину, крыжовник, рябину, смородиновый и виноградный лист, т. е. практически все ягоды и фрукты, выращенные на вашем участке. Целебные травы, нужно настаивать на уже готовом уксусе, так как травы, выделяя фитонциды, препятствуют нормальному брожению. Приведенные ниже рецепты доступны любой домашней хозяйке.

Варенье из Яблок

Для приготовления нежного яблочного варенья, беру летние сорта яблок, очищаю кожицу, нарезаю в виде мелких ломтиков. Готовлю отдельно сироп. Для этого беру воду, добавляю сахар и увариваю на среднем огне до консистенции "текучести". Варю примерно 25 минут.

Заливаю подготовленные ломтики и отставляю для пропитки яблок на три часа. Продолжаю процесс варки на медленном огне в течении 25 минут, в процессе варки варенье помешиваю при помощи деревянной лопатки. Готовое варенье выкладываю в подготовленные банки, и плотно укупориваю. Храню в прохладном месте или холодильнике.

Ингредиенты :
Яблоки - 1,5 кг
Сахар - 1 кг
Вода 0,700 л.
Для любителей особого вкуса можно добавить немного ванилина или корицы.

Меживо из Слив

Меживо - старинное украинское блюдо, в основе которого - маринование уксусом разных овощей и фруктов. Меживо готовили из лука, перца, моркови, капусты, вишен, черешен. Это замечательная закуска под крепкие напитки. Выбрать крупные сливы, сложить в миску. В другую посуду насыпать сахар, добавить уксус, положить гвоздику и корицу. Помешивать на слабом огне, пока не растворится сахар, закипятить и сразу залить сиропом сливы. Миску накрыть и оставить на сутки.

Затем слить сироп, дать закипеть и снова залить им сливы. Оставить еще на сутки. На третий день сливы поставить на огонь,и как только начнет выделяться пар, вынуть сливы дуршлагом и сложить в горшок (макитру, кастрюлю или банку). Сиропу дать немного прокипеть, а потом снять с огня и перелить в чистую посуду. Немного охладить и процедить на сливы. Через сутки плотно закрыть посуду и вынести на холод.

Ингредиенты:
Крупные слегка недозревшие сливы - 100 шт
Сахар - 900 г
Уксус 6% - 750 г
Корица и гвоздика - по вкусу.

Обратите внимание: чтобы сливы лучше промариновались, перед приготовлением их необходимо проколоть иголкой.

Домашнее Вино из Красной Смородины

Ягоды красной смородины очищают от веточек, моют, обсушивают, помещают в деревянную посуду или посуду из нержавеющей стали и разминают деревянным пестиком. Готовлю домашнее вино из красной смородины следующим образом; ягоды очищаю от веточек, мою обсушиваю, помещаю в посуду из нержавеющей стали или деревянную и тщательно разминаю деревянным пестиком. Оставляю на один час, потом, образовавшийся сок выливаю в бутыль. После туда добавляю сахар, воду и ставлю в темное теплое место для брожения.

На бутыль одеваю резиновую перчатку, где делаю дырочку или ставлю гидрозатвор. Когда брожение закончится, процеживаю, чтобы не было осадка. Добавляю водку или коньяк и оставляю для настаивания еще одну неделю.

Разливаю в бутыль и ставлю в прохладное место сроком на два месяца. Вино за этот период приобретает красивый цвет и ароматный вкус.

Ингредиенты: сок красной смородины - 5 л, сахар - 800 г, вода 1 литр, водка или коньяк - 0,5 л.

Яблоки. Желе из Яблок.

Каждый год готовлю большой ассортимент из ягод и фруктов; варенья, желе, повидло, джемы и прочие сладкие заготовки. Готовлю в небольших количествах, но с экспериментом все новых и новых рецептов. На этот раз нашел в старинной книге приготовление яблочного желе с добавлением мяты.

Мяту вымыть. Залить кипятком, накрыть и оставить на 30 минут. Яблоки очистить и натереть на терке, при этом отделить сок отдельно,а яблочную массу отдельно. Яблоки брать розового цвета или с красноватым оттенком. Процедить мятую воду, влить красное вино, яблочный и лимонный сок, добавить яблоки и сахар. Варить на слабом огне 15 минут. После массу процедить через один слой марли, яблочные остатки можно потом использовать для пирогов, приготовления яблочного напитка и т. д. Разложить горячее желе по стерилизованным банкам и закатать.  

Ингредиенты:
Яблоки - 300 г
Яблочной сок - 250 мл
Сок лимона - от одной штуки
Сахар - 1,5 кг
Свежая мята - 60 г
Красное или розовое сухое вино - 1 стакан
Вода - 0,15 л
Примечание: в яблочное желе вместо мяты можно взять розмарин или тимьян.