суббота, 23 августа 2014 г.

Тарт из дрожжевого теста с черри

Готовить и кушать тарт с черри - одно наслаждение! Слово тарт в переводе с немецкого обозначает пирог. Помидоры черри с дополнением с оливками придают неповторимый вкус и запах!

Сначала  необходимо приготовить дрожжевое тесто. В теплое молоко наполовину с молоком добавить соль, сахар, сухие дрожжи,  муку 150 г и замесить жидкое тесто. Поставить в теплое место на 35 минут. Затем добавить растопленное сливочное масло, остальную муку 200 г и замесить тесто. Тесто поставить в теплое место, чтобы оно хорошо подошло (40-50 минут). Далее репчатый лук мелко измельчить и поджарить на растительном масле (2 ст. л.), а в конце добавить истолченный чеснок, соль и перец. Сверху посыпаем измельченным зеленым репчатым луком.

понедельник, 10 февраля 2014 г.

Шоколадный кекс с малиновым вареньем

Сегодня достал еще из подвальчика малиновое варенье и решил его немного добавить в шоколадный кекс. Эти кексы уже готовил много раз, на этот раз внес небольшие коррективы. Сахара по рецептуре взял меньше, а добавил малиновое варенье и изюм.



Приготовление
Взять сахар, добавить теплую воду, пищевую соду и какао-порошок. Все хорошо размешать и поставить на плиту для варки. Варить около 10 минут. В процессе варки масса получается темная, так как какао-порошок с добавлением соды и в процессе тепловой обработке - быстро темнеет. Массу охладить и добавить малиновое варенье, изюм, яйца, перемешать до однородной консистенции. Далее добавить растительное масло и муку. Тесто должно быть как консистенция густой сметаны.

понедельник, 20 января 2014 г.

Пирог - Татен с яблоками и имбирем

Недавно публиковал информацию, о полученном новом журнале  "SAVEURS - Весь мир вкусов!", и сразу бросил луч на понравившийся рецепт приготовления татена с яблоками и имбирем. Вот сегодня и решил воспроизвести. У нас в Крыму за окном целый день льет дождь, вот как раз такой пирог в промозглую пору поднимет настроение и тонус.

В форму для выпекания растопить сливочное масло, добавить сахар и карамелизировать массу на медленном огне 10 минут, помешивая. Я готовил массу сначала в отдельной посуде, а потом готовую карамельную массу быстро выложил в сухую формочку. Дать карамели немного остыть.

Яблоки (брал крупные) вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать на четыре или шесть частей и выложить в форму на карамель. Сверху яблоки посыпать тертым имбирем и поставить в разогретую духовку на 5-10 минут. Форму время от времени встряхивать.

четверг, 28 ноября 2013 г.

Тарт с Бананами, Некторинами и Клюквой

Уж очень мне нравится готовить тарты с различными начинками! Тарт с айвой и сливами, ну  а вчера готовил с абрикосами, а сегодня у меня более шире ассортимент из  фруктов и ягод. Купил  весь набор, а далее фантазия за мной. Но, как всегда уже внук Даниил был у нас и стоял в очереди.... Надо готовить быстро, времени для промедления не было))) Тесто у меня было готово, так что мне тоже повезло.

Приготовление теста
В миску добавить муку, пищевую соду, сахар, щепотку соли и ванилин и все хорошо перемешать. Сильно охлажденное сливочное масло нарезать на мелкие кусочки и добавить в подготовленную смесь. Затем вновь при помощи ножа порубить тесто до состояния крошки. Далее добавить яичные желтки и замесить тесто до однородной консистенции. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час. После тесто раскатать в пласт и выложить на предварительно смазанную форму.

Ингредиенты для теста
Мука  - 250-260 г
Сливочное масло - 120 г
Сахар - 80 г
Яичные желтки - 2 шт
Соль - 1 щепотка.

среда, 27 ноября 2013 г.

Миндальный тарт с Абрикосами

Сегодня решил взять и приготовить миндальный тарт с абрикосами! Рецепт взял из журнала "SAVEURS - Весь мир вкусов! №1 2013 г. Правда там он готовится с добавлением груш, а я заменил абрикосами. Абрикосы со своего огорода, но только теперь уже в замороженном виде. С абрикосами напоминает любимый вкус детства. Вначале приготовил тесто. Готовится оно легко и очень просто. В подготовленную миску добавить размолотые миндальные орехи, добавить муку, слегка взбитое яйцо, соль, сахарную пудру. Охлажденное сливочное масло нарезать на небольшие кусочки, размять руками и добавить в приготовленную массу и вновь все хорошо перемешать до однородной массы. Из замешенного теста сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час. Духовку разогреть до 160 С. Абрикосы разморозить, удалить косточку и выложить на сухое полотенце.

Ингредиенты для теста
Мука - 200 г
Сахарная пудра - 80 г
Миндаль (молотый) - 25 г
Сливочное масло - 120 г
Яйцо - 1 шт
Сливочное масло - для смазывания формы
Соль.

воскресенье, 17 ноября 2013 г.

Пирог с Яблоками и Клюквой

Сегодня приготовил своим внучатам пирог с яблоками и клюквой. Сначала приготовил дрожжевое тесто. В теплое молоко добавил соль и сахар. Дрожжи активировал и добавил в молоко. Вбил яйца, всыпал просеянную муку и замесил жидкое тесто. Муки брал 30% от общего количества. Поставил на 30 минут в теплое место для брожения. Когда тесто поднялось, добавил еще растопленного сливочного масла, добавил остальную муку 70% и замесил тесто. Накрыл полотенцем и поставил в теплое место для продолжения процесса брожения (около 40 минут).  Тесто вновь вымесил, раскатал в пласт около 1,5-2 см. и разложил в подготовленную форму. Форму предварительно смазал растительным маслом. Разложенный пласт теста в форме - поставил на 15 минут (чтобы тесто подошло).

Приготовил фарш из яблок: яблоки помыл, очистил, нарезал на небольшие кусочки и обжарил на сливочном масле, но в процессе обжаривания добавил сахар. Время обжаривания зависит от сорта яблок (надо, чтобы яблоки были размягченные).

четверг, 17 октября 2013 г.

Пастила из айвы.


                                    У армянского народа есть такая пословица "Грушу - мне, яблоко - мне, а сердце мое айву хочет!"

Айва - это тайник вкуса и последний плод дар лета. А вы знаете, на какие кулинарные превращения он способен под действием огня и пара? В октябре месяце я задал тему "Айва" по"Журнально-книжному проекту", но это все еще впереди, а сегодня тоже речь пойдет об айве.... Но самое лучшее в этом рецепте - это не сам вкус айвы. Знаете, какой запах идет по дому, пока она варится? У нее запах зимы, глинтвейна, праздника, чуть-чуть терпкий, как сама айва, но головокружительный. Только ходить вокруг плиты и нюхать, нюхать...


Айвовая пастила с ванилью  (фруктовое лакомство)

Айву вымыть, обсушить, разрезать каждый плод на 4 части. Подготовленную айву положить в сотейник и залить водой так, чтобы она полностью покрывала фрукты. Довести до кипения и варить 15 минут. Далее айву откинуть на дуршлаг, кожицу и сердцевину с фруктов удалить.  Мякоть вернуть в сотейник, добавить сахар, зерна и стручки ванили и готовить, подмешивая 30-35 минут. Стручки ванили удалить. Айвовое пюре выложить на выстланный пергаментом противень слоем 2 см и дать подсохнуть и затвердеть при комнатной температуре 24 часа. Готовую пастилу нарезать кусочками. У меня затвердевало при комнатной температуре 3 суток.

Булочки - розочки

Сегодня погода  радует и не радует. Радует, то что тепло, а не радует - что идет целый день дождик. У меня выходной день, вот и решил приготовить булочки по очень простому рецепту. Готовятся быстро, но зато получились очень вкусные, а особенно с молочком!!!

В теплое молоко добавил соль, сахар и дрожжи. Все хорошо перемешал и поставил в теплое место на 10 минут (чтобы хорошо активировались дрожжи). Затем добавил яйца, растопленное сливочное масло и пшеничную муку. Замесил тесто (консистенция теста так как и на пирожки) и вновь поставил в теплое место на 30 минут. После тесто хорошо обмял и поставил для продолжения процесса брожения (на 15 минут).


Далее сформировал 3 одинаковых шарика, раскатал в тонкий пласт, смазал растительным маслом и посыпал сахаром. Скатал в рулет и нарезал на одинаковые размеры полоски. Каждую-полоску булочку в мокнул верхушку в сахар и выложил на подготовленный противень. Выпекал 50 минут при температуре 180 С.