суббота, 3 декабря 2011 г.

Маленькие Секреты Выпечки


Очень хочу поделиться с некоторыми хитростями выпечки, которые приобрел в своей кулинарной практике.
Нельзя вбивать белок в алюминиевой посуде, так как он потемнеет.

Сухое молоко, применяемое для выпечки следует разводить в теплой воде 60-70 С, предварительно просеяв его.

Чтобы выпечка осталась долго мягкой, ее надо накрыть полотенцем, когда она в горячем состоянии.


Мелкие изделия рекомендуется выпекать  при более высокой температуре. Крупные и объемные - при более низкой, но дольше, чтобы тесто пропеклось.

Прежде, чем сливки взбивать их надо охладить до 8-10 С.

Посуду из - под молока надо мыть сначала холодной водой, а потом горячей.
Газовую духовку следует разогреть за 10 минут, до выпечки изделий, электрическую - за 25 минут.

Если тесто достаточно выстоялось, углубление в нем сделанное пальцем, исчезнет медленно.

Тесто нужно смазать желтком за 5-20 минут до выпечки.

Температура жира для жарки пончиков, пирожков, блинов должна быть 170-180 С.

Готовый торт нельзя сразу выносить на холод - от резкого изменения температуры он может осесть.

Комментариев нет:

Отправить комментарий